昨天我碰到谷师傅，他立即对我说，今天我徒弟家取蜜，邀请我一起去。他们取蜜，我在旁观摩学习，也打点下手。这次只取了杨师傅屋旁园子中三个箱的蜜，估计有30多斤。
杨师傅一年能取蜜300多斤，能卖两、三万元。不过谷师傅骄傲地告诉我，他最多的一年取了1400多斤蜜。靠着养蜂采蜜，他家早几年建起了小楼，都是小蜜蜂给他搬来的!
即使是真蜂蜜，也分为水蜜，浓缩蜜，成熟蜜，并不是同一品级。
水蜜并不是说蜂蜜掺了水，而是蜜蜂采回的蜜，含水量较高，在没有经过它们充分酿造的情况下，就被摇出来、卖出去。因此水蜜是蜂蜜中品质最低的一种，价格自然也低些。因含水量高，水蜜也不太耐贮藏。
小蜜蜂采回的蜜是含水量比较高的“花蜜”。本来，蜜蜂采回花蜜后，需要在巢房中酿蜜十余天，在它们分泌酶、内勤蜂不停扇风使空气流通及蜂箱中适宜的温度下，水分不断蒸发，原糖不断转化，当花蜜中的酶含量达到一定程度、蜜中的水分降到20%以下时，花蜜就变成了成熟的蜂蜜，然后蜜蜂将蜜用蜂蜡封起来，蜜蜂的这个酿蜜过程就算是完成了。而这种加了盖的蜜，就叫封盖蜜，又被称为“成熟蜜”。
在春季大流蜜期，小蜜蜂两天就可以用花蜜将蜂巢填满。而一些养蜂人，尤其是大型养蜂场，为了经济效益，不会等待小蜜蜂酿蜜，而是会很快地将蜜摇出来，以清空蜂巢，让小蜜蜂继续辛勤地采蜜去装满。取水蜜也比取封盖蜜要容易得多。因为取封盖蜜，在摇蜜之前还须将封盖的腊割除，这是一项效率相当低的工作。
一些商家，从蜂场收购了水蜜以后，会通过加热等方式让水蜜中过多的水分蒸发掉，使蜜更稠一些。这就是“浓缩蜜”。
水蜜、浓缩蜜、封盖蜜，价格不同也是自然的。只是市场上的蜜，即使没掺假，一般人也很难区分是哪种品级的蜜。