“清新、甜蜜，有一丝花香。”在瘦西湖万花园，来自浙江的“90后”女生小田喝完一口“樱花蜜饮”后对记者说，“与传统奶茶相比，‘樱花蜜饮’最大的不同是口感比较纯，不腻味。”
“两年前，国家卫健委发布公告，关山樱花正式获批为新食品原料。”扬州大学食品科学与工程学院鲁茂林教授介绍，此前，市面上的樱花食品都是调制品，并没有采用真实的樱花。直接摘一片樱花叶去闻实际上是闻不出任何味道的，只有经过腌制后的樱花叶才能分解出香豆素特有的味道。
既要激活樱花特有的香味，又能保持樱花的颜色和形状，经过一年多研究，鲁茂林教授成功开发出腌制樱花的方法。“‘樱花蜜饮’所使用的樱花选自甘泉的关山樱花。”鲁教授说，让花瓣悬浮在饮料杯中并不是一件容易的事，曾经尝试过多种方法，最终通过添加荷藕之乡宝应的藕粉达到了超预期的效果。藕粉增加了饮料的浓稠度，更重要的是，不同于奶粉或其它果粉，藕粉性平味清，不会掩盖樱花的风味，两者相得益彰。
在甜味剂使用上，“樱花蜜饮”锚定了扬大蜂蜜。扬州大学实验蜂场负责人吉挺介绍，蜂蜜是最高档的天然甜味剂，甘泉的樱花、宝应的藕粉、扬大的蜂蜜，扬州“三宝”汇聚于一杯之中，全程不添加任何添加剂，将扬州春天的精致、清秀、美味及热情好客统统拉满。
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